しっかりランチにも、軽いスイートにもなるパイ。
まずは基本の2つ「折り込みパイ」と「練り込みパイ」の作り方。
どちらも材料は小麦粉・バター・冷やした水に塩という シンプルな材料だ!


 

★折り込みパイ★
フランス語で“フィユタージュ”と呼ばれる折り込みパイは、
焼きあがった時の何層にも重なるパイのサクサク感がたまらない。

<材料>
小麦粉:1000g / 塩:20g / 冷水:500〜600ml バター①(練り込み用):50g / バター②(折り込み用):750〜900g

<作り方>
 小麦粉と塩、冷水を混ぜ合わせる。冷水は様子を見ながら調節する。
 ①に練り込み用のバターを加えてこねる。
 出来た生地の上に十字型の切込みを入れてラップで包み、冷蔵庫で冷やす(30分ほど)。
 折り込み用のバターを1cmほどの厚さの正方形に伸ばす。
 冷やしておいた生地を④より大きめの正方形に伸ばす。
 ⑤の上に斜めに④を置き、⑤で完全に包む。
 包んだ生地を長さが3倍になるまで伸ばす。
 縦3回、横3回の3つ折りにして出来上がり。

※冷やしながら作業するのがポイント。冷凍可能だが、解凍する時は冷蔵庫でゆっくり解凍すること!

 

★練り込みパイ★
折り込みパイに対し、層はできないけど作り方は折り込みより簡単。
タルトやキッシュの下生地に。

<材料>
小麦粉:1000g / 塩:20g / 冷水:500〜600ml バター:500〜700g

<作り方>
 小麦粉の入ったボウルに細かく切ったバターを入れ、指の先を使って素早く混ぜ合わせる(体温でバターを溶かさないため)。
 ①に冷水を少しずつ入れこねてまとめる。この時、こねすぎないように。
 まな板に生地がくっつかないよう打ち粉をし、棒などで3mmくらいの薄さまで伸ばして出来上がり。

※冷蔵庫で冷やし、熱をとってから使用すること。生地はラップをして冷蔵庫で約3日ほど保存可能。

 

☆ビーフパイ 〜Beef Pie〜☆
オージー大好きビーフパイ♪基本的なレシピはこちら。
色々工夫してみて、自分だけのオリジナルビーフパイを編み出してみては?

<材料>
(8個分) 練り込みパイ生地 / 牛ひき肉:500g / 塩:小さじ1 / 卵:1個 ミックスハーブ:小さじ1 / 玉ねぎのみじん切り:1個分 ウスターソース:大さじ1 / コーンスターチ:大さじ1 / 水:1/2カップ

<作り方>
 フライパンを熱し、油が温まったら玉ねぎを炒める。
 玉ねぎがしんなりしたら、牛ひき肉を加える。
 よく炒まった②にウスターソース、塩、ミックスハーブで味付けをする。
 水を加えて、30分ほど煮詰める。
 とろみづけに水で溶いたコーンスターチを少しずつ加える。
 十分にとろみがついたら火を止めて、しばらく冷ます。
 練り込みパイ生地を型抜きし、下生地とフタを作る。
 冷ました具を下生地に入れて、フタをし、穴を数ヶ所開ける。
 照りだしに溶かしバター、または溶き卵を上に塗る。
 オーブンを180度に設定し、40〜50分ほど焼いて出来上がり。

 

☆ミンスパイ 〜Mince Pie〜☆
イギリスの伝統的クリスマススイート、ミンスパイ。
今年のクリスマスに向けて、作り方をマスターしよう!

<材料>
練り込みパイ生地 / リンゴ:5個 / オレンジ:1個 / レモン:1個 レーズンなどのドライフルーツ:500g強 砂糖:120g / バター:120g / ブランデー:150cc シナモンパウダー:大さじ1/2 / ナツメグ:大さじ1/2 オールスパイス:大さじ1/2 / クローブ:小さじ1/2

<作り方>
 ブランデー以外の材料をボウルに全て入れ、なじむまで混ぜる。
 ラップで包み、涼しいところに一晩置く。
 耐熱皿に②を入れ、120度に温めたオーブンで3時間火を通す。
 何度か混ぜながら室温で冷まし、ブランデーを加える。
 パイ型に合わせて練り込みパイを敷き、小さじ1ほどの④を入れる。
 フタをした後、ナイフで上に切れ込みを入れる。
 200度に設定したオーブンで20分ほど加減を見ながら焼いて出来上がり。


TOP

This site is developed and maintained by The Perth Express. A.B.N. 31 058 608 281
Copyright (c) The Perth Express. All Reserved