About us｜ English

About Perth〜オーストラリア・パースを知る〜 Link to Perth 〜パースのお役立ちスポット〜

▼ Back Number 第152回●「ヘルス・メンテナンスで人の役に立ちたい」松川ゆうきさんのある日 第151回●「オーストラリアでギターリストとして音楽活動を続けたい」浪花光樹さんのある日 第150回●「ライフ・コーチングで可能性を広げたい」カレンバ紀子さんのある日 第149回●「誇れる日本を海外に発信したい」宇田川よしかずさんのある日 第148回●「ワインでオーストラリアと日本を繋げたい」本 輝咲さんのある日 第147回●「世界のグルーミングを日本に広めていきたい」蛭田 愛子さんのある日 第146回●「自分に素直に踊り、そして教える」佐藤 玲香さんのある日 第145回●「サーフ系ファッション業界で仕事がしたい」大井 成美さんのある日 第144回●「日本の曲を知ってほしい」深瀬 重雄さんのある日 第143回●「2017年、やりたいことはやる」竹尾 千佳さんのある日 第142回●「パースで屋台村を作りたい」下川 純一さんのある日 第141回●「今の経験を東京オリンピック開催の2020年に」湯浅 幸子さんのある日 第140回●「海外のいろいろな風景を見てみたい」松井 遥香さんのある日 第139回●「世界を見て新しいことに挑戦し続けたい」中島 彩華さんのある日 第138回●「自分の大好きなパースをもっと知ってもらいたい」 泉 沙耶さんのある日 第137回●「自分自身の人生、充実させたい」 上野 由記子さんのある日 第136回●「みんなの笑顔が溢れる店を作りたい」 建部 祐希さんのある日 第135回●「将来は飲食店経営」 影林 良祐さんのある日 第134回●「海外と日本の架橋になる仕事に就きたい」 橋本 里美さんのある日 第133回●「ずっとパースで美容師として働きたい」 荒武 奈々さんのある日 第132回●「歯科衛生士としてパースで働きたい」西田 麻衣子さんのある日 第131回●「自分スタイルのサロンを開きたい」山下 太央さんのある日 第130回●「パースで心身共に鍛えたい」高樋 翼さんのある日 第129回●「大好きなパースの幼児教育の現場へ」京谷 美奈さんのある日 第128回●「日本企業に就職して海外で働きたい」石毛 貴文さんのある日 第127回●「シェフの技術を身に付けたい」森下 菜美子さんのある日 第126回●「美容を学んで将来の仕事に役立てたい」 村上 愛香さんのある日 第125回●「もっと日本のお寿司を知ってもらいたい」川合 譲さんのある日 第124回●「サーフィンを楽しみながら将来海沿いにサロンを…」岸田 まりこさんのある日 第123回●「パースでバーテンダーの仕事がしたい」井手 里美さんのある日 第122回●「大好きなパースでマッサージの仕事を続けたい」石井 美里さんのある日 第121回●「オーストラリア発のジュエリー・ブランドを創りたい」大窪 裕之さんのある日 第120回●「世界からの友達と異文化環境を楽しむ」町野 広美さんのある日 第119回●「語学は生涯のライフスタイル」小田切 大輔さんのある日 第118回●「マーガレットリバーでサーフィン」吉川 康介さんのある日 第117回●「食べ物との一期一会の出会いを大切に」中道 裕美さんのある日 第116回●「ウェディングを通してパースを知って」 阿部 紀子さんのある日 第115回●「園芸家としてキャリアアップ」平松 顕久さんのある日 第114回●「親友の分まで生きたい」 谷川 幸太さんのある日 第113回●「現地の建築事務所で仕事がしたい」野村 奈穂さんのある日 第112回●「自分で自分の価値を決めていきたい」渡邉 輝さんのある日 第111回●「日本人に喜んでもらえる料理を」川北 有香さんのある日 第110回●「動物と関わる仕事に就きたい」太田 愛梨さんのある日 第109回●「世界平和のために人と人を繋げる」堀 代知さんのある日 第108回●「クルーズ客船で仕事がしたい」 神戸 志摩さんのある日 第107回●「人を癒して自分も癒される」 石井 由衣さんのある日 第106回●「豪でフォトグラファーを目指す」 平澤 竹彦さんのある日 第105回●「店主のビジョンを料理で具現化」 筒井 健治さんのある日 第104回●「アロマセラピーで幸せにしたい」 飯田 紫乃さんのある日 第103回●「日・米・豪の経験を活かす」 田中 伸吾さんのある日 第102回●「ディジュリドゥは吹き続ける」 鷲見 卓也さんのある日 第101回●「子育てとキャリアアップの両立」高山 明嘉子さんのある日 第100回●「パースでロックスターになる」 押川 一生さんのある日 第99回●「国際的な人とのつながりを大切に」坂倉 理恵さんのある日 第98回●「グラフィック・デザイナーになる」稲垣 美奈さんのある日 第97回●「日本食をもっと知ってほしい」國吉 爾さんのある日 第96回●「パースで新しいキャリアを」道中 理恵子さんのある日 第95回●「将来のハリウッドデビュー目指す」四家 聡さんのある日 第94回●「ワイルドフラワーを知ってほしい」藤原 佑美さんのある日 第93回●「仕事と勉強を両立」前田 由美子さんのある日 第92回●「バスケットが生活を充実させる」 荻野 翔悟さんのある日 第91回●「経験を今の仕事に活かす」 重吉幸造さんのある日 第88回●「オーナーとビジネスを大きく」 安藤 貢司さんのある日 第87回●「地元の仕事で英語の上達も図る」 森田 力さんのある日 第86回●「英語を学び幅を広げたい」 岩本 春男さんのある日 第85回●「また来たいと思わせるお店作り」 松本 昇さんのある日 第84回●「自身の事業立上げを考える」 正木 一則さんのある日 第83回●「新しい自分を見つけるために」 桑山 政弓さんのある日 第82回●「自分の信念を貫き通したい」 東 知之 さんのある日 第81回●「日豪を結ぶ仕事でサポート」 Hudson 真弓さんのある日 第80回●「身体の気付きを伝えていきたい」 高橋 智子さんのある日 第79回●「スキルを英語の環境で活かす」 藤本 佳世さんのある日 第78回●「空手はずっと続けていきたい」 矢野 大河さんのある日 第77回●「どこにいても音楽は続けたい」 中島 孝弘さんのある日 第76回●「これからも二人三脚で旅を続ける」 水島ご夫妻の軌跡 第75回●「大好きなサッカーは続けたい」 山野 泰さんのある日 第74回●「忘れないためにも積極的に行動」 中島 琢さんのある日 第73回●旅行の醍醐味を伝えたい　奥山 麻美さんのある日 第72回●No.1のインストラクターを目指す 町田 瞳さんのある日 第71回●自転車で疾走し目標に突き進む 西岡宏さんのある日 第70回●経営と子育てを両立 山村世里さんのある日 第69回●水泳のレッスンも楽しむ Hume 京華さんのある日 第68回●ゴルフとコーラスが生活を彩る 中村 順子さんのある日 第67回●マッサージ・セラピストとして 東田 有紀子さんのある日 第66回●ずっとこの道を歩んでいきたい 樋高 奈保子さんのある日 第65回●ゆったりした時間と歩む芸術家 裕美 Ashlinさんのある日 第64回●服飾デザイナー兼パタンナー Rio Lilleyさんのある日 第63回●歯科技工士を目指す 作石 沙織さんのある日 第62回●英語の環境で自分の力を活かす 竹内史績さんのある日 第61回●空手に情熱 ジャスミン 梨花子 ロディチさんのある日 第60回●看護師に復帰し医療に携わる Tucker 成子さんのある日 第59回●ミクロの世界で活躍する 室井道人さんのある日 ▽バックナンバーはこちら

パースエクスプレスVol.190 2013年11月号

●「店主のビジョンを料理で具現化する」 筒井 健治さんのある日

1995年の阪神・淡路大震災で全てを失った。日中は復興に身を投じ、日が暮れてからは割烹料理店で皿を洗った。父親が経営していた寿司屋も地震で失ったが、父親の作る寿司をパックに詰めて売ることもした。幼少の頃からその父親の背中を見てきたこともあり、自然と料理の世界に入った筒井さん。昔ながらの修行で年月を費やし、板に向かう姿勢を学ぶ。日本料理の料理人として厨房で約15年過ごした後、寿司職人として海外での就職口の話が舞い込んできた。勤務地のゴールドコーストでは約3年、その後はマレーシアで1年弱、寿司を握った。そしてこの度、パースで和食の料理人として迎え入れられた筒井さんの1日を紹介します。

筒井 健治さん （つつい けんじ） 39歳

8:30am 朝起きて、コーヒーを飲む筒井さん。「料理の修行では、最初は“追い回し”と呼ばれ、まさに追い回されるように下働きをしました。地震で全てをなくしたので、選択の余地はなかったです」

0:30pm 公共交通のバスを使い、出勤する。

1:00pm 食材の買出しを店主と行く。食材はどれも新鮮で、不自由なく調理できていると話す筒井さん。

3:00 pm 仕込みを始める。「畳1畳にそれぞれ川の字のように布団を敷き、料理長の横で寝泊りしながら料理の修行をしました。縦社会の厳しい環境でした」

About Us｜ ご利用規約｜ English

Copyright © 2016 The Perth Express All Rights Reserved.