第27回「カナダ料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の27カ国目は「カナダ料理」です。カナダは、フランスやイギリスなどヨーロッパの影響を受けた料理や、山間部や沿岸部の地域ごとの料理など、様々な食文化が存在します。

感謝祭（Thanksgiving Day）に食べられる、手間暇かけたご馳走「レイヤード・ミートパイ」です。

料理の素材

■具（牛肉、鶏肉、豚肉、玉ねぎ、芋）
■鶏肉や牛肉のコンソメ
■バター　
■小麦粉　
■塩
■調味料
　・塩　・こしょう　・タイム
　・セイボリー（Savory／★を参照）

1. バターを細かく切り、小麦粉と少量の塩を混ぜ、水を加えて混ぜたら生地を一つにまとめ、ラップをして冷蔵庫で2時間寝かせます。
2. 具の材料を全て四角に切り、調味料と混ぜます。　
3. 1を伸ばして耐熱鍋の大きさに2枚切り、1枚を鍋に敷きます。
4. 2.の具の肉と野菜を交互に重ね、最後に残りのもう1枚の生地を乗せます。
5. コンソメを湯で溶き、4の高さ９割ほどまで注ぎます。
6. ホイルをかぶせ、160度に予熱したオーブンで1時間、その後130度で約5時間焼けばできあがりです！

とろとろとした濃厚なグレービーソースにお肉がたっぷり入ったケベック州の料理です。

料理の素材

■豚足　　
■肉団子（牛ひき肉、豚ひき肉、下記スパイス）
■小麦粉
■スパイス（粗塩、こしょう、シナモンパウダー、クローブパウダー、ナツメグパウダー）
■テンダーフレーク
　（Tenderflake／★を参照）

1. スパイスの材料全てを混ぜ、豚足にまぶします。　
2. 鍋にテンダーフレークを溶かし、まずは1.の豚足を炒め、その次に薄切りにした玉ねぎを入れ、共にこげ茶になるまで炒めます。
3. 2.にぬるま湯を加え、蓋をして数時間煮込みます。 　
4. 小麦粉を茶色になるまで炒り、水を混ぜ、3.に加え、とろみをつけます。　
5. 肉団子を作り、一口大に丸め、4.の鍋に加えて煮ます。　
6. 豚足は皮と骨を取り除き盛りつければできあがりです！