第25回「コスタリカ料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の25カ国目は「コスタリカ料理」です。太平洋とカリブ海に挟まれたコスタリカでは、珍しい魚を使った料理と出会えます。また鶏、牛、豚肉もよく食べられています。

シンプルな見た目に、豆や野菜の味が溶け込んだしっかりした味のスープです。

料理の素材

■フリホーレス・ネグロ（Frijoles Negro／★を参照）　
■チレ・ドゥルセ（Chile Dulce／★を参照）
■香草　■セロリ　■にんにく　
■赤パプリカ　■オレガノ　■塩　
■こしょう　■玉ねぎ
■ゆで卵

1. たっぷりの水を入れた鍋で、洗ったフリホーレス・ネグロと香草、セロリと皮をむいたにんにく、割いた赤パプリカとオレガノ、塩とこしょうを豆が柔らかくなるまでゆでます。
2. 湯を切り、室温に冷まし、ミキサーにかけます。　
3. 鍋でスライスしたにんにくとみじん切りにした玉ねぎ、種を取り除いて細かく切ったチレ・ドゥルセを炒めます。
4. 玉ねぎが半透明になったら2.を加えて煮て、さっらとした液状になるよう水を加え調節し、塩で味を調えます。
5. ゆで卵を半分に切り、4.に加えてできあがりです！

中南米で見られるホルモン煮込みですが、野菜たっぷりなのがコスタリカ流です。。

料理の素材

■トリッパ（Trippa／★を参照）　
■玉ねぎ
■赤パプリカ　■にんにく　
■パプリカパウダー　
■トマト　■グリーンピース　■コーン　
■タイム　■ローリエ　■芋　
■ビーフストック■ねぎ　■塩　
■こしょう

1. 鍋で水を沸騰させて塩を加えた後、洗ったトリッパを柔らかくなるまで茹でます。　
2. トリッパを鍋から取り出して冷まし、一口大サイズの四角に切ります。
3. 鍋に油を熱し、みじん切りにした玉ねぎと赤パプリカ、皮をむいたにんにくとパプリカパウダーを炒めます。
4. 皮と種を取り除きみじん切りにしたトマトと下茹でしたグリーンピース、コーンを3.に加えます。
5. タイムとローリエ、皮をむいてさいの目に切った芋と2.を3.に加えます。
6. ビーフストックと輪切りにしたねぎを加え、塩とこしょうで味付けし、芋が柔らかくなるまで煮たら、できあがりです！