第24回「ニカラグア料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の24カ国目は「ニカラグア料理」です。他の中米諸国と同様、主食はコーン粉で作ったトルティーヤや白米、豆ご飯です。肉類は各地で、また魚介類は沿岸沿いの町で主に食べられています。

具だくさんのニカラグア風鶏雑炊です。隠し味にオレンジを使っているのがポイントです。

料理の素材

■鶏手羽元　■玉ねぎ　
■にんにく　■米
■プラタノ・ベルデ
　 （Platano Verde／★を参照）
■トマト　■ピーマン　
■パプリカ粉　■オレンジ
■レモン　■塩
■イエルバ・ブエナ
　 （Yerba Buena／★を参照）　
■卵

1. 鍋に湯を沸かし、鶏手羽元、みじん切りした玉ねぎ、皮を剥いたにんにくを茹でます。
2. 1.の灰汁を取り、研いだ米と皮をむいたプラタノ・ベルデを加えます。　
3. みじん切りにしたトマト、輪切りのピーマン、パプリカ粉も加えます。
4. オレンジ汁とレモン汁を加え、塩で味を調えます。
5. イエルバ・ブエナ、ゆで卵を加え、米が柔らかくなったらできあがりです！

なんと！牛の睾丸のマリネです。ライムが効いたホルモン臭さのない味で、やわらかです。

料理の素材

■ウエボ・デ・トロ
　 （Huevo de Toro／★を参照）　
■酢　■塩　
■にんにく　■玉ねぎ　
■セロリ　■ライム

1. ウエボ・デ・トロを洗い皮を取り除き、一口大に切ります。
2. 1.を酢水に浸し、水を切った後、もう一度繰り返します。
3. 鍋に湯を沸かし、塩、みじん切りしたにんにくと 2.を茹で、湯を切ります。
4. 3.にみじん切りした玉ねぎとセロリ、ライム汁を混ぜます。
5. 冷蔵庫で冷やし、味がなじんだらできあがりです！