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各国の郷土料理をパースで

世界の料理 中道裕美

Vol.228/2017/01


世界の料理 食卓のヒント

第24回「ニカラグア料理」


筆者が世界を“食べ歩いた”料理の24カ国目は「ニカラグア料理」です。他の中米諸国と同様、主食はコーン粉で作ったトルティーヤや白米、豆ご飯です。肉類は各地で、また魚介類は沿岸沿いの町で主に食べられています。

ニカラグア 【ニカラグア】

とうもろこし、豆、米を主要の食材にした料理が多く、またトマトや玉ねぎ、にんにくや塩コショウといった脇役たちもニカラグア料理に欠かせない食材です。、辛くない味付けも特徴的です。




アロス・アグアード・コン・ポーヨ
Arroz Aguado con Pollo
アロス・アグアード・コン・ポーヨ

具だくさんのニカラグア風鶏雑炊です。隠し味にオレンジを使っているのがポイントです。

料理の素材

■鶏手羽元 ■玉ねぎ 
■にんにく ■米
■プラタノ・ベルデ
  (Platano Verde/★を参照)
■トマト ■ピーマン 
■パプリカ粉 ■オレンジ
■レモン ■塩
■イエルバ・ブエナ
  (Yerba Buena/★を参照) 
■卵

アロス・アグアード・コン・ポーヨ-イラスト
料理方法

1. 鍋に湯を沸かし、鶏手羽元、みじん切りした玉ねぎ、皮を剥いたにんにくを茹でます。
2. 1.の灰汁を取り、研いだ米と皮をむいたプラタノ・ベルデを加えます。 
3. みじん切りにしたトマト、輪切りのピーマン、パプリカ粉も加えます。
4. オレンジ汁とレモン汁を加え、塩で味を調えます。
5. イエルバ・ブエナ、ゆで卵を加え、米が柔らかくなったらできあがりです!

★もしパースで作るなら…

プラタノ・ベルデは、調理用バナナです。熟す前のバナナで代用してください。イエルバ・ブエナは、ハーブの一種です。スペアミントで代用してください。





セビッチェ・デ・トロ
Ceviche de toro
セビッチェ・デ・トロ

なんと!牛の睾丸のマリネです。ライムが効いたホルモン臭さのない味で、やわらかです。

料理の素材

■ウエボ・デ・トロ
  (Huevo de Toro/★を参照) 
■酢 ■塩 
■にんにく ■玉ねぎ 
■セロリ ■ライム

セビッチェ・デ・トロ-イラスト
料理方法

1. ウエボ・デ・トロを洗い皮を取り除き、一口大に切ります。
2. 1.を酢水に浸し、水を切った後、もう一度繰り返します。
3. 鍋に湯を沸かし、塩、みじん切りしたにんにくと 2.を茹で、湯を切ります。
4. 3.にみじん切りした玉ねぎとセロリ、ライム汁を混ぜます。
5. 冷蔵庫で冷やし、味がなじんだらできあがりです!

★もしパースで作るなら…

ウエボ・デ・トロは、雄牛の睾丸です。味は異なりますが、食感が似たイカで代用してください。