第23回「エルサルバドル料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の23カ国目は「エルサルバドル料理」です。正餐は昼食で、ごはんやププサと、肉類や煮豆の副菜が一皿に盛られ、それとスープで召し上がります。海岸部では魚介類入りスープもポピュラーです。

茹でてあえるだけの簡単おつまみ・サラダです。さっぱりした味にかぼちゃの種のコクが効いてます。

料理の素材

■パテルナ（Paterna／★を参照）
■レモン
■アルグアシュテ
（Alguashte／★を参照）
■塩

1. パテルナの鞘を開き、実を取り出します。表面の白い部分を取り除くと、緑の実が現れます。
2. 1.の実を茹でて、その後、室温で冷まします。
3. 2.をレモン汁、アルグアシュテ、塩とあえればでき上がりです！

葉野菜の具として定番のチピリン入りスープです。癖がなく多くの人に好まれる味です。

料理の素材

■牛骨　■トマト
■緑チリ
■チピリン（Chipilin／★を参照）
■玉ねぎ　■油　■にんにく
■塩　■こしょう

1. 鍋に油を熱し、薄切りにしたにんにく、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。
2. 牛骨、みじん切りトマト、輪切り緑チリを加え、具が浸る量の水を注ぎ、灰汁を取りつつ煮込みます。
3. 洗って適当な長さに切ったチピリンを加え数分煮込み、塩、こしょうで味を調えればでき上がりです！