第21回「プエルトリコ料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の21カ国目は「プエルトリコ料理」です。カリブの島国プエルトリコでは、近隣の国メキシコやキューバ、歴史的背景からのスペインやアフリカ、本国アメリカの影響を受け、料理にも反映しています。

外はカリッと、中は柔らかで、コーンの甘みの中にほんのり塩気もある、国民的前菜兼スナックです。

料理の素材

■塩　■砂糖
■バター
■コーンミール
■チーズ　■油

1. 鍋に水、塩、砂糖、バターを入れ、沸騰させます。
2. 弱火にしコーンミールを少量加え、混ぜます。
3. コーンミールを少量加えて混ぜるを繰り返し、形を作れる固さになったら火からおろして冷まし、削ったチーズを混ぜます。
4. スプーン3杯分程の3.を丸めた後、指くらいの長さに伸ばします。
5. 揚げ油を熱し、揚げ色がつくまで4.を揚げればできあがり！

甘くないバナナで作った器にタラの旨みが広がる野菜煮込みを詰めた、アレンジ多彩なメインディッシュです。

料理の素材

■バカラオ（Bacalao /★を参照）
■プラタノ・ベルデ（Platano Verde /★を参照）
■オリーブオイル　■にんにく
■玉ねぎ　■じゃが芋
■ホールトマト缶
■塩　■こしょう
■クミン　■オレガノ

1. バカラオを一晩水で戻した後、下茹でします。
2. 皮を剥き、輪切りしたプラタノ・ベルデを1.のゆで汁で柔らかくなるまで茹でます。
3. 2.をマッシュし、少量のゆで汁を加えて混ぜ、深みのある器型に形作ります。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、すりおろしにんにく、みじん切り玉ねぎ、一口大に切ったじゃが芋とホールトマト、ほぐしたバカラオを炒めます。
5. 塩、こしょう、クミン、オレガノで味を調え、3.に入れてできあがりです！