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各国の郷土料理をパースで

世界の料理 中道裕美

Vol.224/2016/09


世界の料理 食卓のヒント

第20回「タイ料理」


筆者が世界を“食べ歩いた”料理の20カ国目は「タイ料理」です。ココナツや野菜をふんだんに使い、まろやかな味付けでヘルシーな料理ですが、チリを多用した激辛料理もあり、様々な味が楽しめます。

ベトナム 【タイ】

タイ料理は本来、東南アジアのタイ王国の料理でしたが、その後、周辺諸国の影響を大いに受けました。また昼と夜で異なるストリートフードでもあり、種類の多さは世界でも指折りで、食べ歩き天国です。




カノム・ブアン
Kanom Buangカノム・ブアン

タイの屋台で親しまれる米粉を使ったタイ風クレープです。

料理の素材

■米粉 ■卵黄 ■ココナツミルク
■塩 ■こしょう ■油
■にんにく ■生姜
■鶏ひき肉
■ナンプラー(Nam Pla/★を参照)
■ウズラの卵

ネム・ラン
料理方法

1. ボウルに米粉、卵黄、ココナツミルク、塩、こしょう、水を入れ混ぜます。
2. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにく、すった生姜を炒め、鶏ひき肉を加え、ナンプラーで味付けして、火が通ったら火からおろします。
3. フライパンに油を熱し、1.を餃子の皮大に薄く広げ、その上にウズラの卵を割り落として広げます。
4. ウズラの卵に火が通ったら、生地の上に3.をのせ、生地を筒状に巻いてできあがりです!

★もしパースで作るなら…

ナンプラーは、魚を発酵させて作る魚醤です。アジア食材店でご購入ください。





ヤム・ヘド
Yum Hedヤム・ヘド

きくらげのタイ風サラダです。甘酸っぱくほんのり辛い味付けに食が進みます。

料理の素材

■乾燥きくらげ ■トマト
■玉ねぎ ■チリ
■チャイブ(Chives/★を参照)
■サニーレタス ■ライム
■砂糖
■ナンプラー(Nam Pla/「カノム・ブアン 」を参照)

ヤム・ヘド
料理方法

1. きくらげは水で戻します。トマトと玉ねぎは、くし切りにします。チリは斜めに薄く切り、チャイブは3〜4p長に切ります。サニーレタスは、小さめ一口大に切ります。
2. 砂糖を湯で溶き、ライムを絞り、ナンプラーも混ぜます。
3. 2.に1.を入れ、よく混ぜればできあがりです!

★もしパースで作るなら…

チャイブはアサツキの一種です。スーパーで購入するか、万能ねぎで代用して下さい。