第20回「タイ料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の20カ国目は「タイ料理」です。ココナツや野菜をふんだんに使い、まろやかな味付けでヘルシーな料理ですが、チリを多用した激辛料理もあり、様々な味が楽しめます。

タイの屋台で親しまれる米粉を使ったタイ風クレープです。

料理の素材

■米粉　■卵黄　■ココナツミルク
■塩　■こしょう　■油
■にんにく　■生姜
■鶏ひき肉
■ナンプラー（Nam Pla／★を参照）
■ウズラの卵

1. ボウルに米粉、卵黄、ココナツミルク、塩、こしょう、水を入れ混ぜます。
2. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにく、すった生姜を炒め、鶏ひき肉を加え、ナンプラーで味付けして、火が通ったら火からおろします。
3. フライパンに油を熱し、1.を餃子の皮大に薄く広げ、その上にウズラの卵を割り落として広げます。
4. ウズラの卵に火が通ったら、生地の上に3.をのせ、生地を筒状に巻いてできあがりです！

きくらげのタイ風サラダです。甘酸っぱくほんのり辛い味付けに食が進みます。

料理の素材

■乾燥きくらげ　■トマト
■玉ねぎ　■チリ
■チャイブ（Chives／★を参照）
■サニーレタス　■ライム
■砂糖
■ナンプラー（Nam Pla／「カノム・ブアン 」を参照）

1. きくらげは水で戻します。トマトと玉ねぎは、くし切りにします。チリは斜めに薄く切り、チャイブは3〜4㎝長に切ります。サニーレタスは、小さめ一口大に切ります。
2. 砂糖を湯で溶き、ライムを絞り、ナンプラーも混ぜます。
3. 2.に1.を入れ、よく混ぜればできあがりです！