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各国の郷土料理をパースで

世界の料理 中道裕美

Vol.220/2016/05


世界の料理 食卓のヒント

第17回「台湾料理」


筆者が世界を“食べ歩いた”料理の17カ国目は「台湾料理」です。比較的小さな地域の台湾ですが、福建料理をベースとして、自国で採れる豊かな食材を取り入れた郷土料理が、独自に発展してきました。

韓国 【台湾】

お手頃価格でお腹も心も満たされる、食べ歩き天国、台湾。バラエティ豊かな朝食に満足し、夜は屋台の肉料理、シーフード、麺類に目移り間違いなし。餅菓子やかき氷などデザートも豊富です。




シェン トウ チアン(鹹豆漿)
Xian Dou Jiangシェン トウ チアン(鹹豆漿)

台湾での朝食の定番、豆乳スープです。具を頬張ればあたたかな豆乳と油條のコクがあふれ出します。

料理の素材

■菜脯(ツァイポー/★を参照)
■乾燥小エビ ■ごま油
■無糖豆乳 ■砂糖
■塩 ■醤油
■油條(ヨウティアオ/★を参照)
■小ねぎ ■酢(好みで)

シェン トウ チアン(鹹豆漿)
料理方法

1.菜脯と乾燥小エビは水で戻し、菜脯はみじん切りにします。
2.鍋にごま油を熱し、菜脯と乾燥小エビを炒めます。
3.2.に無糖豆乳を加え、砂糖、塩、醤油で味付けします。
4.皿によそい、一口大に切った油條を加え、ごま油をたらし、小口切りした小ねぎを散らせば、できがりです!

★もしパースで作るなら…

菜脯は、台湾干し大根です。油條は、甘くない揚げパンです。ともにアジア食材店で購入できます。





シャオ ピン・チア タン(厚餅夾蛋)
Shao Bing Jia Danシャオ ピン・チア タン(厚餅夾蛋)

サクサクで白ごまが香ばしいモチモチの生地の中には、ふわふわのねぎ入り卵焼き入り。

料理の素材

■小麦粉 ■塩
■卵 ■白ごま ■小ねぎ
■醤油 ■油

シャオ ピン・チア タン(厚餅夾蛋)
料理方法

1.円柱窯を予熱します。
2. フライパンに油を熱し、小麦粉を黄金色になるまで炒め、火からおろし冷まします。
3. ボウルに2.とは別の小麦粉、塩、水を入れ、一つの塊になるまでこね、室温で30分ほど休ませます。
4. 3.の表面に小麦粉をつけて約50p長に伸ばし、その後、表面全体に2.を振って丸めます。
5. 4.の工程を2回繰り返し、3回目は50p長、0.5p厚に伸ばした後、5等分に切ります。
6. 卵を溶き、5.の表面につけ、白ごまを振って、1.の円柱窯の内側に張り付け、焼き色が付き、ふっくらするまで焼きます。
7. 卵、小口切リねぎ、塩、醤油で卵焼きを作り、厚さを半分に切った6.に挟んだら、できあがりです!

★もしパースで作るなら…

円柱窯の代わりに、オーブンで調理してください。