第14回「ベリーズ料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、14カ国目は「ベリーズ料理」です。メキシコやスペインの食文化の影響を受けるベリーズの料理ですが、やはりカリブ海に面していることもあり、海の幸を使用した料理も数多くあります。

野菜もコラーゲンもたっぷり。一皿でお腹も満足の優しい味わいのスープです。

料理の素材

■牛足　■イタリアン・パンプキン
■じゃがいも　■ズッキーニ　■にんじん
■プランテーン（Plantain／★を参照）
■玉ねぎ　■にんにく　■セロリ
■トマト　■タイム　■塩　■こしょう

1.牛足はよく洗いましょう。イタリアン・パンプキンとじゃがいもは一口大に、ズッキーニとにんじん、プランテーンは輪切りにします。玉ねぎとにんにくは薄切りで、セロリは適当な長さ、トマトはみじん切りにします。
2.鍋に水と牛足を入れ、灰汁を取りつつ茹でます。一度湯切りし、水を変えて再び茹でます。それを2度繰り返し、灰汁が出なくなり、骨と身が離れるくらい柔らかくなるまで茹でます。
3.2.に1.の野菜とタイムを加え、最後に玉ねぎを加えて塩、こしょうで味を調えたらできあがりです！

ベリーズ料理の副菜として定番の揚げプランテーンにひと手間加えた、甘くやわらかな料理です。

料理の素材

■プランテーン
（Plantain／★を参照）
■パン　■にんじん
■とうもろこし
■ココナツオイル
■塩

1.プランテーンは皮をむき、輪切りにします。パンは小さく切り、にんじんはは皮を剥いて、きみじん切りにします。コーンは茹でて、芯から粒をはずします。
2.フライパンにココナツオイルを熱し、まずはプランテーンを揚げます。
3.別のフライパンにココナツオイルを熱し、1.と2.を入れて、少々塩を加えて炒めたらできあがりです！