第10回「エクアドル料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、10カ国目は「エクアドル料理」です。太平洋に面した沿岸部では生魚や魚料理、中央アンデスやアマゾン源流地域の山岳部では、肉や穀物を使った料理がポピュラーです。

エクアドルの団子スープは肉団子ならぬ、ベルデ団子入りスープです。団子の中には、ひき肉フィリング入り！

料理の素材

■牛肉の塊　■牛の挽肉　■牛骨
■じゃがいも　■玉ねぎ　■にんじん
■ベルデ（Verde／★を参照）　■コーン
■パプリカ　■油　■塩　■胡椒　
■にんにく ■クミン　■レーズン　
■香草　■無糖ピーナッツバター　■卵　　

1.じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、ベルデ、コーンは皮をむき、パプリカはへたと種を取ります。
2.1.を切らずに丸ごと油を熱した鍋で炒め、塩、胡椒を加えます。
3.2.に水と牛肉の塊、牛骨を加えて煮ます。
4.具が柔らかくなったら鍋を火からおろし、牛骨をスープから取り出し、他の具はみじん切りします。
5.フライパンに油を熱し、牛の挽肉、みじん切りのにんにく、塩、胡椒、クミン、4.の玉ねぎ、にんじん、コーンを炒め、レーズン、香草、無糖ピーナッツバターに4.のスープを足して溶かしたものを加えます。
6.ベルデをミキサーした後、卵と塩を加えて混ぜ、団子のタネを作ります。
7.6.で5.を包み、手の平サイズの団子を作ります。
8.4.のスープを熱し、4.と5.の具、7.の団子を加え、さらに煮たらできあがりです！

カモティージョは、白身で癖がなく、柔らかく脂がほんのりのった魚です。日本とは異なる味付けの魚の煮つけをお楽しみください！

料理の素材

■カモティージョ（Camotillo／★を参照）
■玉ねぎ　■トマト　■パプリカ　
■じゃがいも　■にんにく　■クミン
■塩　■胡椒　■香草　

1.野菜を一口大に切り、にんにくをスライスします。
2.鍋で1.とクミンを炒めます。
3.2.に水とじゃがいもを加えて煮ます。
4.じゃがいもが柔らかくなったら、カモティージョを加えて煮込み、塩、胡椒で味を調えます。
5. 皿に盛り、みじん切りにした香草を散らしたらできあがりです！