第8回「スリランカ料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、8カ国目は「スリランカ料理」です。現地で取れた豊富な食材と、海洋国ゆえに魚介類を使った料理も多く見られます。南インドに隣接することから南インド料理との共通点もあるようです。

沿岸部の町の食堂などで、朝からご飯やロティ（Roti／※を参照）とともに食べられているイカのチリ炒めです。

料理の素材

■イカ　■玉ねぎ　■トマト
■黄緑または緑チリ
■にんにく　 ■生姜
■チリパウダー
■塩　■油

1.イカを輪切りし、油で炒め、火からおろします。
2.薄切りした玉ねぎとトマト、みじん切りにした黄緑チリとにんにく、すりおろした生姜を炒めた後、チリパウダーと塩を加えます。
3.2.に1.を加えて、混ぜ合わせればできあがりです！

スリランカの食事には必ずといっていいほど添えられる副菜。菜っ葉がしゃきしゃき、さっぱりとした味で、こってりした肉料理との相性もばっちりです。

料理の素材

■ゴトゥ・コラ （Gotu Kola／★を参照）
■玉ねぎ　■トマト　■にんじん
■緑チリ　■削りココナッツ
■ライム　■塩

1.ゴトゥ・コラ、玉ねぎ、トマトをみじん切りにして、にんじんを細切り、緑チリを輪切りにして混ぜます。
2. ライム汁、塩を加え、さらに混ぜ合わせるとできあがりです！