第7回「ネパール料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、7カ国目は「ネパール料理」です。ネパールは、立地条件からもインド料理やチベット料理の特徴を活かした料理、また豆や野菜、穀物を使ったヘルシーな料理も数多くあります。

クリーミーでありながら、トマトの酸味もほんのり感じる、まろやかでさらっとした赤豆のスープです。

料理の素材

■キドニービーン（Kidney Bean／★を参照）
■ギー（Ghee／★を参照）
■玉ねぎ　■トマト　■生姜
■ガラムマサラ
■ターメリックパウダー
■塩　■生クリーム

1.キドニービーンを一晩水に浸した後、茹でて、湯を切ります。
2.フライパンでギーを熱し、みじん切りにした玉ねぎをあめ色になるまで炒めます。
3.2.に1.とすりおろした生姜、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、塩、生クリームを加え、最後にみじん切りにしたトマトを加え、弱火で煮れば、できあがりです！

黒レンズ豆の生地で水牛ひき肉をはさんだ、ネパール版おやきです。多めの油で焼き、表面はカリカリした食感となります。

料理の素材

■黒レンズ豆（Black Lentil）
■水牛肉のひき肉（★を参照）
■ターメリックパウダー ■しょうが
■にんにく　 ■卵　■塩　■油

1.黒レンズ豆を一晩水に浸し、水洗いをして皮を取り除き、茹でて、へらでペースト状につぶした後、こします（レンズ豆の種類によっては水に浸す必要がありません）。
2.水牛ひき肉、塩、黒胡椒を炒めます。
3.1.とターメリックパウダー、すりおろした生姜とにんにく、卵、塩、胡椒を混ぜます。
4.タワ（Tawa／★を参照）に油を熱し、3.を日本のおやきサイズの円形に広げ、焼きます。
5.火が通ったら2.を乗せ、また3.で挟み、両面焼いたら、できあがりです！