(1) さて、切りものが全て整ったかな。フー、けっこうブーケガルニのたこ糸に手間どった？中のこしょうが出てこないように、リークとセロリでしっかり丸めるように押さえて、たこ糸で2回まけば大丈夫だヨ。
(2) でもね、このたこ糸じめ（B）のブーケガルニを作る前に、練習もかねて（A）にあるセロリ、ポロネギ、人参もそれぞれたこ糸でしばって煮込むとね、盛りつけの時に便利ですゾ。私はたこ糸がギリギリしかない時は、これはムシ！しちゃうけど、やっぱりした方が便利かと思う。
(3)じゃあ、（C）のファルス（英語ならスタッフィング）を作ろうね。フライパンでベーコン、玉ねぎ、ガーリック、いつもながらブロンド色に軽く炒めて、そのまま放置。ボールの中にパンを入れ、ミルクを加え…シメってきたぁ？そしたら手でほぐしてね。オーイ、コネコネしちゃダメだヨ。ほぐれたら、さっきのブロンド色の3人衆を入れて、パセリのみじん切り、塩、コショーを加えて、フォークなどで軽くまぜ、全卵を加え、よく混ぜて（ダメだよ、コネコネしすぎちゃあ…。ゴメン、これ私作ってる時、ダンナにくどく注意されたんだ、ホント、耳タコです）。
(4) チキンのお尻から(3)のファルスを詰めよるゾぉ。指で押しながらグイグイとしっかり詰めて…。おっとでも入れすぎは、ヤバイよ、いくらなんでも。OKならたこ糸でしばって、フォルスが出ないようにしておこうね。図2参照。 |
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<図2>
たこ糸を足２本の上から一度からませ、矢印の方向に引き、首のところで縛る。糸の引き具合いにより、チキンの形が決まります。
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| ★たこ糸でこのように縛るのは、ファルスが出ないようにということもありますが、チキンの形もきれいになるのです。 |
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(5 )もうここまでくれば終わったも同然でっせ！大鍋にたっぷりの水、その中に(4)のチキンを入れフタをせず強火にかけ、煮立ったらアクを取って下さい。できたぁ？そしたらブーケガルニ、全ての野菜、塩、コショーを加え、そのまま強火でもう一度煮立たせてね。OKなら火加減を弱火にして、かすかに煮立ってるなぁー状態にして、フタをして１時間ぐらい煮て、塩加減をチェックしたら以上。
(6) さて、サービングです。これは、スープはスープだけでいただき、お野菜、チキンはお皿でいただくのが、ミソ。ちなみに内野家では大皿にどぉーんと切りわけたチキン（そうそうローストチキンのように）と野菜を盛りつけて、♪ウーン、6ドルのチキンが、なんてゴージャスなッ♪みたいな…ディナーにします。
いつもながら邪道な私は、ゴメンなさい、フレンチなのに又しても内野家御用達のチリじょーゆ、数滴たらしてしまうの。ダイエット中だけど、もち、赤ならPinot
Noirもグラスで2杯ぐらい極楽してもいいじゃないねェ…。
内野理子でしたぁ。
そうそう、残ったスープはラーメン作るときに使ってください。トウバンジャン入れるとさらにGoodよ。冷凍も可。
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