(1)まずは、洋梨をポーチするLiquidを作りましょう。パッションフルーツ150ccと水を鍋で軽く沸かし、沸騰したらそれを網でこします。（パッションフルーツの種は、こういったコンポートの場合、ない方がお上品！）

(2)(1)の完成なべに、洋梨以外の材料をすべて入れ、これでOK。

(3)洋梨の皮をむき(図A)、種をくり抜きます(図B)。これは、まとめてやるのではなく、1個ずつやり、(2)の鍋に即入れるという作業を6回して下さい(こうすることによって、合理的に変色を防ぐことができます）。

(4)(3)の洋梨が入った鍋を、強火で沸騰させ、その後弱火。用意してあったグリース・ペーパーを洋梨の上にのせて、約20分。どうですか？　クシまたは小さなナイフでスッと刺さる感じがしたらOK。

(5)(4)が常温になったら冷蔵庫に入れて冷やしますが、その前にソース作りのために(4)の中から3分の1程度のLiquidを小なべに取って下さい。

(6)(5)の鍋をまた火にかけ(強火)、焦がさぬようにスプーンなどでかき混ぜながら3分の2の量に煮詰まるまでチョット頑張って下さい。 ホレ、とろみが出てきましたよね。これで完了。このソースも冷蔵庫で冷やします。

(7)ではでは、最後のツメの盛り付けでござる。冷たくなった洋梨を お気に入りのお皿に盛り、その洋梨の上から(6)のソースをスプーンで 丁寧にコーティングして下さい。付け合わせに半分に切ったパッションフルーツ、アイスクリームも一緒に添えると、「ウーン、イケルぜ、これは！」です。

以上、内野理子でした。