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各国の郷土料理をパースで

世界の料理 中道裕美

Vol.226/2016/11


世界の料理 食卓のヒント



カスエラ・デ・マリスコス
Cazuela de Mariscosカスエラ・デ・マリスコス

殻付きのエビが入り、エビのだし汁のつまった魚介たっぷり煮込みです。

料理の素材

■殻付きエビ ■たこ ■白身魚
■トマトペースト ■赤パプリカ
■トマト ■塩 ■こしょう
■オレガノ
■カルド・リコ (Caldo rico/★を参照)
■にんにく ■玉ねぎ ■香草
■セロリ

カスエラ・デ・マリスコス
料理方法

1. 鍋に油を熱し、みじん切りしたにんにく、玉ねぎ、香草、セロリを炒めます。
2. トマトペースト、みじん切りした赤パプリカ、トマトを加えます。
3. 殻付きエビ、一口大に切ったタコと白身魚を加えます。
4. 塩、こしょう、オレガノ、カルド・リコを加えて煮れば、できあがりです!

★もしパースで作るなら…

カルド・リコは中南米で使われている固形調味料です。固形コンソメやエビのだし汁で代用してください。





ビエンメサベ・チリカーノ

Bienmesabe Chiricanoビエンメサベ・チリカーノ

お焦げの味もほんのりし、ういろう食感の黒糖風味のおやつです。

料理の素材

■黒砂糖 ■エバミルク(無糖練乳)
■クレーマ・デ・アロス
(Crema de arroz/★を参照)
■牛乳 ■塩 ■砂糖 
■バナナの葉

ビエンメサベ・チリカーノ
料理方法

1. 鍋で湯を沸かし、黒砂糖を入れ、溶けたらエバミルク(無糖練乳)を加えます。
2. ボウルでクレーマ・デ・アロス、牛乳を混ぜ、1.に注ぎ混ぜます。
3. 塩少々、砂糖を加え味を調え、濃厚になるまでかき混ぜ続けます。
4. バナナの葉で手のひらサイズの浅い器を作り、3.を入れて室温で冷ましましたらできあがりです!

★もしパースで作るなら…

クレーマ・デ・アロスは米粉を主原料とする粉末で、牛乳などの代わりに用いられています。米粉で代用してください。バナナの葉の代わりにココット皿など、小さ目の高さのあるお皿を使用ください。