第13回「ジャマイカ料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、13カ国目は「ジャマイカ料理」です。カリブ海に浮かぶジャマイカの料理は、スペイン、アフリカ、インドなど様々な国の影響を受け、肉や魚類、野菜類にお米などの主食と多岐にわたります。

薪火と肉の焼ける香ばしさ。スパイスの味がしっかり染み込んだ豚肉は、絶品です！

料理の素材

■豚のロース肉　■玉ねぎ　■ネギ
■スコッチボネットペッパー
（Scotch Bonnet Pepper／★を参照）
■にんにく　■しょうが　■タイム
■塩　■黒胡椒　■黒砂糖
■ナツメグ　■シナモンパウダー　■オールスパイス
■醤油　■油　■ビネガー　■オレンジジュース

1.みじん切りの玉ねぎとネギ、にんにく、すりおろしたしょうがと全てのスパイスと調味料を混ぜ、液状になるまでミキサーにかけます。
2.豚のロース肉の表面にフォークなどで穴を開け、1.でマリネして（1.は少し残しておきます）、冷蔵庫で5時間以上ねかせます。
3.2.を室温に戻し、薪火で網焼きします。約20分ごとに肉をひっくり返し、残ったマリネ液を表面に付けながら数時間じっくり焼き上げればできあがりです！

アワビのように弾力のある食感も良い、カリブ海で捕れるコンク貝を使ったジャマイカ版貝スープです。

料理の素材

■コンク貝（Conch Shell／★を参照）
■かぼちゃ　■とうもろこし
■ヤム芋（Yam／★を参照）
■キドニービーン（Kidney Beans／★を参照）
■小麦粉　■にんにく
■トマトペースト　■酢　■塩　■胡椒

1.コンク貝は酢を少量加えた水で洗い、一口大に切り、野菜も同じく一口大に切ります。
2.ボウルに小麦粉と塩を入れ、水を加えつつ練り、生地を作ります。覆いをしてしばらくねかせた後、棒状にしてから一口大に切ります。
3.鍋に湯を沸かし、潰したにんにくを加え、コンク貝を灰汁を取り除きつつ茹でます。
4.1.と2.、一晩水にもどしておいたキドニービーンを3.に加えます。
5.さらにトマトペースト、塩、胡椒を加え、柔らかくなったヤム芋を潰して、スープにとろみをもたせたらできあがりです！