第12回「キューバ料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、12カ国目は「キューバ料理」です。スペイン、アフリカ、カリブの影響を受けているキューバ料理は、温暖な気候で作られた野菜や果物も食材として活用されています。

老若男女に広く親しまれている国民的スナックです。ユカ製の生地は、外側はほんのりカリッと、内側はほくほくです！

料理の素材

■ユカ（Yuka／★を参照）
■牛ひき肉　■玉ねぎ
■トマト　■にんにく　■塩
■バター　■酢　■赤ワイン
■卵　■小麦粉　■油

1.ユカの皮をむき、茹でて柔らかくなったら湯を切り、塩、バターを加えてマッシュします。
2.みじん切りにした玉ねぎとトマト、潰したにんにく、輪切りにしたチリをバターで炒めます。
3.2.に牛ひき肉、塩、酢、赤ワインを加え、炒めます。
4.1.で3.を半月型、またはラグビー型にして包みます。
5.4.を溶き卵に浸した後、小麦粉をまぶし、きつね色になるまで油で揚げたらできあがりです！

甘みとしょっぱさの味付けは、絶妙です。ロブスターのキューバ風ソース料理です。

料理の素材

■ロブスター　■玉ねぎ　■トマト
■にんにく　■チリ
■トマトピューレ （またはケチャップ）　 ■パプリカ粉　■ローリエ
■白ワイン　■バター　 ■塩　■胡椒

1.ロブスターを茹でて殻を取り除き、ぶつ切りにします（ゆで汁は残しておきます）。
2.玉ねぎ、トマト、にんにくをみじん切りにして、チリを輪切りにし、それらをバターで水気がなくなるまで炒めます。
3.2.にロブスターのぶつ切りと1.のゆで汁、トマトピューレ、パプリカ粉、ローリエ、白ワイン、バター、塩、胡椒を加え、弱火で煮たらできあがりです！