第5回「インド料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、5カ国目は「インド料理」です。いろいろな香辛料を使うことでも知られている世界的な料理、インド料理ですが、地域や民族、宗教などによって多くの異なる種類が存在します。

炭火焼きの素朴な味で、北インド版のお焼きです。表面はカリッと、中はしっとりです。さわやかなピリ辛緑チリソースをかけてお召し上がりください。

料理の素材

【生地】
■アタ（Atta／★を参照）
■油　■塩
【具】■サトゥ（Sattu／★を参照）■塩
【ソース】■緑チリ　■たまねぎ
■にんにく 　■しょうが　■レモン
■塩

1.少量の油と塩、水でアタを耳たぶ程度の硬さにして生地を作ります。
2.水で調節しながらサトゥが耳たぶ程度の硬さになったら、1.を包み、平たい円形（お焼きの形）に整えます。
3.網の上で2.の両面に焼き色が付くまで炭火で焼きます。
4.種とへたを取り除いた緑チリ、たまねぎ、にんにくのみじん切り、すりおろしたしょうが、レモン汁、塩を加えて混ぜたソースを3.にかけて、できあがりです！

インドでポピュラーなチーズ、パニールが入ったカレーです。カシューナッツベースでコクがあり、甘く、クリーミーな味わいです。

料理の素材

【具】
■パニール（Paneer／★を参照）■カシューナッツ　■アーモンド
■ガラムマサラ（香辛料）■砂糖
■レーズン　■小麦粉　■バター
【ソース】
■カシューナッツ　■たまねぎ　
■クローブ　■カルダモン　■シナモン　　
■しょうが　■生クリーム　
■レーズン　■バター

【具】
1.パニールと小麦粉以外をミキサーにかけた後、細かくつぶしたパニールを混ぜます。
2.1.を約1cm厚に切った別のパニールの間にサンドイッチのように挟みます。
3.表面に薄く小麦粉をまぶし、バターで両面を焼きます。

【ソース】
1.たまねぎをみじん切りし、バターで炒めた後、冷まします。
2.1.をカシューナッツと一緒にミキサーします。
3.バターを溶かし、クローブやカルダモン、シナモンを炒め、しょうがと少々の水を足し、2.を加えます。
4.生クリームを加え、良く混ぜ合わせた後、皿に盛られた【具】の上にかけ、レーズンを散らしたら、できあがりです！