第4回「モルディブ料理」

筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、4カ国目は「モルディブ料理」です。食材は、魚とココナッツ、米や芋類が主となります。料理は、インドやスリランカの周辺国からの影響を受けたものが多く、カレーもその1つです。

ほんのりピリ辛なツナと野菜のフィリング入りのクレープです。2〜3口サイズの、ヘディカと総称されるたくさんの種類があるお茶請けの一つです。

料理の素材

【生地】
■小麦粉
■ターメリックパウダー
■塩
【具】
■イエローフィンツナ（キハダマグロ）
■たまねぎ　 ■ココナッツミルク
■砂糖　 ■シナモンパウダーとカルダモンパウダー（もし、あれば…）
■カレーリーフ　■チリパウダー
■ ターメリックパウダー　■カレー粉
■レモンジュース　■塩

1.【生地】の材料を混ぜ、とろっとしたクレープのタネ状になるまで調節しながら水を加え、混ぜます。そして、薄いクレープ状に焼きましょう。
2.鍋で少量のココナッツミルクを温め、みじん切りしたたまねぎ、砂糖、シナモンやカルダモンパウダーを加えます。
3.イエローフィンツナをみじん切りしたもの、カレーリーフ、チリパウダー、ターメリックパウダー、カレー粉、レモンジュース、塩を加え、水気がなくなるまで炒めます。
4.3.を1.に乗せ、春巻のように包んで、できあがりです！

隠し味にモルディブ料理に欠かせない、日本の鰹節のようなドライフィッシュを使った、汁なしカレーです。ナン（パン）やお米との相性もばっちりです。

料理の素材

■モルディブ・フィッシュ（ドライフィッシュ）
■イエローフィンツナ
■たまねぎ　■しょうが
■にんにく　■カレーリーフ
■チリペースト　
■ターメリックパウダー
■クミンパウダー　■ココナッツオイル
■ココナッツミルク　■塩

1.フライパンでココナッツオイルを熱し、みじん切りしたたまねぎとにんにく、すった生姜を炒めます。
2.1.にカレーリーフ、チリペースト、ターメリックパウダー、クミンパウダー、削ったモルディブ・フィッシュを加えます。
3.そして更に、一口大のイエローフィンツナ、ココナッツミルクを加え、塩で味を調整したら、できあがりです！