第1回「ペルー料理」

新コーナー「世界の料理 食卓のヒント」。世界を旅して、世界の料理を食した筆者が、その国の郷土料理を紹介します。初回は、ペルー料理です。食卓のヒントや献立のマンネリ解消にもお役立てください！

生のシーフードをライムジュースでマリネした、ペルー人も大好物の逸品！“南蛮漬けの生魚”版のような、さっぱりした味は夏にもってこいです！

料理の素材

■チリンギート（Chiringuito／★を参照）
■生の白身魚
■えび、たこ、かに、 あさりやはまぐりのような魚介類
■ライム　 ■玉ねぎ　 ■唐辛子　 ■塩

1.アヒ・アマリージョ、にんにく、少量の水をミキサーにかけ、液状にします。
2.みじん切りにして炒めた玉ねぎに1.と塩、クミンを加えます。
3.みじん切りにして、小麦粉をまぶしたかぼちゃ、じゃが芋も2.に加えます。そして、牛乳、ワカタイを更に加え、かぼちゃが柔らかく、溶けるまで弱火で煮ます。
4.最後に、塩茹でしておいたそら豆と、お好みの量でチーズを加えて、できあがりです！

クリーミーなやさしい味でとろっとした、かぼちゃと芋のおかずです。
ペルーではご飯と一緒に食べられていますが、パンとの相性も抜群です！

料理の素材

■かぼちゃ（Calabaza）　■じゃが芋
■玉ねぎ ■そら豆　■牛乳
■にんにく　■チーズ（★を参照）
■アヒ・アマリージョ（P23の★を参照）
■ワカタイ（★を参照）
■クミン（香辛料）
■バター　■小麦粉

1.アヒ・アマリージョ、にんにく、少量の水をミキサーにかけ、液状にします。
2.みじん切りにして炒めた玉ねぎに1.と塩、クミンを加えます。
3.みじん切りにして、小麦粉をまぶしたかぼちゃ、じゃが芋も2.に加えます。そして、牛乳、ワカタイを更に加え、かぼちゃが柔らかく、溶けるまで弱火で煮ます。
4.最後に、塩茹でしておいたそら豆と、お好みの量でチーズを加えて、できあがりです！