スウェーデン風サーモンのマリネ

(1)まず、サーモンをマリネしちゃいましょう。バット、もしくはお皿を1枚用意して、半分の量のディルをほぼサーモンの大きさになるように敷いておいてネ。 (2)で、マリネに必要な砂糖と塩をボールの中でよーく混ぜ合わせ、OKでしたら、サーモンの両面に（またもや）よーくなじませて下さい。あっ、もちろん手でやっているよね？ (3)ディルがまだ半分残ってますよね。そうです。おわかりの様に(2)のサーモンを(1)のお皿にのっけて、その残りのディルはサーモンの上にのせて、ディルでサンドウィッチしちゃうのです。 (4)これで以上。ラップして、用意してある小皿をのせ、一晩冷蔵庫に入れて…。超カンタンでしょ？ (5)さて、お次はソース作り。ボールにマスタード、塩、こしょう、砂糖、レモンジュース、そして卵黄をいっぺんに入れちゃいます。かくはん器で円を描くように丸ーくかき回しながら、サラダオイルを少しづつ加えていきます。 (6) (5)が全てOKですよね。ソースの濃度が、ドロドロしているでしょ？ご心配なく！最後に、レシピに少々と書いてあった水を少しづつ加えて（もち、丸ーく、丸ーくかきまぜながら）。トマトケチャップぐらいの濃度になったら、完成！！ (7)さあ、最後のツメ。盛り付け編です（これだけが難しいのかなぁ）。尻尾にあたる方向を左に置き（もちろん頭の方向を右に！）、左から（図A）ななめに包丁を入れ、皮を残しながらスライス！厚みとしては、ホラよく市販されているスモークサーモンあるヨね。あれより2〜3倍は厚くね。図Bのように盛り付けると“本場スウェーデン風”でござる。 　わお！！できあがったですか？けっこう 豪華な前菜でしょ？私は例のごとく、カンパーイ！ってしたシャンペンと一緒に…。ホント、サーモンは美味しいなぁ！！ 　あっ、そうそう、これは余談ですが、スウェーデンでは、“Gravad Lax（グラバド・ラックス）”って料理名で、意味は土そうしたサーモン。で、昔まだ貧しい頃（いつ頃なのか？ゴメン知りません）、サーモンしかとれないヘンシル・バーグ地方で生まれた料理だそうで、なんとここでは週に3〜4回は“サーモンしか食べてはいけなーい”てな掟がたあったそうな。コレ、うちの夫（シェフ）がスウェーデンにいた頃、ヘンシン・バーグ出身のシェフ仲間から聞いたお話らしく、一応、信憑性ありです…が、私にとっては‘ウラヤマシイ掟’でしたネ。 ではでは、あまり暴飲暴食なさらぬ（自分自身に言っています）ように、メリークリスマス＆ハッピーニューイヤー！！ 今年一年、ありがとうございました！！　 内野理子でした。

★ サーモンの切身は、どの部分でもいいのですが、絶対に知っておきたいのがどちらの方が頭の部分で、しっぽの部分だったかというコト！マリネにして、スライスする時、しっぽの方から包丁を入れないととんでもないコトに！逆に切っちゃうとネ。やったら分かると思うけど、身が分かれちゃいますゾ。 ★ 盛り付け用のお皿は、必ず冷蔵庫で冷やしておいて下さい。 ★ サーモンをスライスする時、血合の部分があったら、そこはよけて下され。 ★ 1度マリネして、冷蔵庫に入れると3日間はOKです。

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