スプリングメニュー (その2) Pink Snapperのムニエル レモンクリームソース |
(1) まずはソースを決めちゃいましょう!直径25cmくらいの鍋(浅鍋だと最高)にオニオンのみじん切り、砂糖&白ワインを入れ、だいたい大さじ2杯分の量になるまで鍋を動かしながら、鍋のまわりが焦げないように強火で煮詰めていきます(焦げたらソースに変な色がついて、泣けちゃいます)。
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★ 25cm程度の鍋…鍋が小さいとね、クリームが煮詰まるのに時間がかかり過ぎてしまい、クリームが分離してしまうのダ。 ★ 魚の切り身…あのう、もし魚から水気がいっぱい出てたら、お願いですからペーパータオル、ふきん等で水気を切ってね。 ★ オイル…オイルを入れてフライパンを熱しちゃうと、煙モンモン燃えちゃいますので、フライパンが熱くなってから必ずオイルを入れましょう。 |
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