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各国の郷土料理をパースで

世界の料理 中道裕美

Vol.231/2017/04


世界の料理 食卓のヒント

第27回「カナダ料理」


筆者が世界を“食べ歩いた”料理の27カ国目は「カナダ料理」です。カナダは、フランスやイギリスなどヨーロッパの影響を受けた料理や、山間部や沿岸部の地域ごとの料理など、様々な食文化が存在します。

ニカラグア 【カナダ】

肉やサーモン料理、フライドポテトにグレービーソースやチーズをかけたプーティンが良く食べられています。また、カナダを代表するメープルシロップを使った様々なスイーツもあります。




アロス・アグアード・コン・ポーヨ
Cipaille Biron
シパイ・ビエホン

感謝祭(Thanksgiving Day)に食べられる、手間暇かけたご馳走「レイヤード・ミートパイ」です。

料理の素材

■具(牛肉、鶏肉、豚肉、玉ねぎ、芋)
■鶏肉や牛肉のコンソメ
■バター 
■小麦粉 
■塩
■調味料
 ・塩 ・こしょう ・タイム
 ・セイボリー(Savory/★を参照)

アロス・アグアード・コン・ポーヨ-イラスト
料理方法

1. バターを細かく切り、小麦粉と少量の塩を混ぜ、水を加えて混ぜたら生地を一つにまとめ、ラップをして冷蔵庫で2時間寝かせます。
2. 具の材料を全て四角に切り、調味料と混ぜます。 
3. 1を伸ばして耐熱鍋の大きさに2枚切り、1枚を鍋に敷きます。
4. 2.の具の肉と野菜を交互に重ね、最後に残りのもう1枚の生地を乗せます。
5. コンソメを湯で溶き、4の高さ9割ほどまで注ぎます。
6. ホイルをかぶせ、160度に予熱したオーブンで1時間、その後130度で約5時間焼けばできあがりです!

★もしパースで作るなら…

セイボリーは、シソ科の香り良いハーブの一種です。セージ(Sage)で代用して下さい。





セビッチェ・デ・トロ
Le Ragout de Pattes et Boulettes
ラ・グー・ドゥ・パット・エ・ブレット

とろとろとした濃厚なグレービーソースにお肉がたっぷり入ったケベック州の料理です。

料理の素材

■豚足  
■肉団子(牛ひき肉、豚ひき肉、下記スパイス)
■小麦粉
■スパイス(粗塩、こしょう、シナモンパウダー、クローブパウダー、ナツメグパウダー)
■テンダーフレーク
 (Tenderflake/★を参照)

セビッチェ・デ・トロ-イラスト
料理方法

1. スパイスの材料全てを混ぜ、豚足にまぶします。 
2. 鍋にテンダーフレークを溶かし、まずは1.の豚足を炒め、その次に薄切りにした玉ねぎを入れ、共にこげ茶になるまで炒めます。
3. 2.にぬるま湯を加え、蓋をして数時間煮込みます。  
4. 小麦粉を茶色になるまで炒り、水を混ぜ、3.に加え、とろみをつけます。 
5. 肉団子を作り、一口大に丸め、4.の鍋に加えて煮ます。 
6. 豚足は皮と骨を取り除き盛りつければできあがりです! 

★もしパースで作るなら…

テンダーフレークは、カナダ産の保存性の高い天然ラードです。通常のラードで代用してください。