ココナツミルクとスパイス、エビの出汁が調和して生み出す、シンガポールで必食の麺料理です。

料理の素材

■鶏手羽元　■エビ ■ダウンクスム（Daun Kesum／★を参照）　 ■ブラチャン（Belacan／★を参照） ■ココナツミルク　
■フィッシュボール　 ■揚げ豆腐　■ビーフーンまたは米粉麺
【以下材料A】■水で戻した乾燥小エビ
■チリ　■ガランガル（Galangal／★を参照） ■キャンドルナッツ（Candlenuts／★を参照） ■ターメリックパウダー　■にんにく
■薄切りの玉ねぎ　■レモングラス

1. 鍋に水と鶏手羽元を入れて煮込み、鶏がらスープを作ります。
2. フライパンに油を熱し、エビの殻と頭部を炒め、ダウンクスム、水とともに1.に加えます。
3. 1.とは別の鍋でブラチャンや他のAの材料も全て加えて炒めます。
4. 3.に1.を注ぎ、塩で味を調節しながら混ぜます。
5. 4.にココナツミルク、フィッシュボール、エビ、揚げ豆腐を加えます。
6. ビーフーンまたは米粉麺を茹でて皿に盛り、5.を注ぎ、千切りしたダウンクスムをのせれば、できあがりです！

Kuih Dadarクイ・ダダール

鮮やかな緑色の甘い香りの生地でココナツフィリングを包んだ、シンガポール定番の郷土菓子です。

料理の素材

【生地の材料】■パンダンリーフ
（Pandan Leaf／★を参照）
■小麦粉　■ココナツミルク
■塩　■砂糖
【フィリングの材料】
■削りココナツ　■砂糖　■油

1. パンダンリーフを適当な大きさに切り、水とともにミキサーにかける。
2. ボウルに生地の材料全てと1.を入れ、ホットケーキミックスのようにとろとろになるまで混ぜます。
3. 鍋に水を入れ砂糖を溶かし、削りココナツを加え、水分がなくなるまで煮たら、火からおろし室温で冷まし、フィリングを作ります。
4. フライパンを熱して油を薄くのばし、2.をクレープ生地のように薄めに広げて焼きます。
5. 4.が焼けたら火からおろし、3.を春巻き状に包んで、できあがりです！