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各国の郷土料理をパースで

世界の料理 中道裕美

Vol.218/2016/03


世界の料理 食卓のヒント

第14回「ベリーズ料理」


筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、14カ国目は「ベリーズ料理」です。メキシコやスペインの食文化の影響を受けるベリーズの料理ですが、やはりカリブ海に面していることもあり、海の幸を使用した料理も数多くあります。

ジャマイカ 【ベリーズ】

新鮮な魚やロブスターなどを使った料理が豊富ですが、カリブとアフリカの文化が融合してできたガリフナ文化の料理もバラエティに富み、ココナツミルクやキャッサバが多用されています。




ジャーク・ポーク
Cow Foot Soupカウ・フット・スープ

野菜もコラーゲンもたっぷり。一皿でお腹も満足の優しい味わいのスープです。

料理の素材

■牛足 ■イタリアン・パンプキン
■じゃがいも ■ズッキーニ ■にんじん
■プランテーン(Plantain/★を参照)
■玉ねぎ ■にんにく ■セロリ
■トマト ■タイム ■塩 ■こしょう

ジャーク・ポーク
料理方法

1.牛足はよく洗いましょう。イタリアン・パンプキンとじゃがいもは一口大に、ズッキーニとにんじん、プランテーンは輪切りにします。玉ねぎとにんにくは薄切りで、セロリは適当な長さ、トマトはみじん切りにします。
2.鍋に水と牛足を入れ、灰汁を取りつつ茹でます。一度湯切りし、水を変えて再び茹でます。それを2度繰り返し、灰汁が出なくなり、骨と身が離れるくらい柔らかくなるまで茹でます。
3.2.に1.の野菜とタイムを加え、最後に玉ねぎを加えて塩、こしょうで味を調えたらできあがりです!

★もしパースで作るなら…

牛足は、アジア系の肉屋で購入可能です。プランテーンは調理用のバナナですが、アジア系スーパーで見つけることができます。そして、イタリアン・パンプキンはゆでると瓜のような食感になる甘さ控めのかぼちゃですが、パースの一般的なスーパーで売っているかぼちゃでも代用できます。





ジャーク・ポーク
Fried Plantain
フライド・プランテーン

ベリーズ料理の副菜として定番の揚げプランテーンにひと手間加えた、甘くやわらかな料理です。

料理の素材

■プランテーン
(Plantain/★を参照)
■パン ■にんじん
■とうもろこし
■ココナツオイル
■塩

フライド・プランテーン
料理方法

1.プランテーンは皮をむき、輪切りにします。パンは小さく切り、にんじんはは皮を剥いて、きみじん切りにします。コーンは茹でて、芯から粒をはずします。
2.フライパンにココナツオイルを熱し、まずはプランテーンを揚げます。
3.別のフライパンにココナツオイルを熱し、1.と2.を入れて、少々塩を加えて炒めたらできあがりです!

★もしパースで作るなら…

プランテーンはクッキングバナナと呼ばれているものですが、同ページの「Cow Foot Soup」を参照下さい。ココナツオイルがない場合は、サラダオイル、またはバターで代用できます。