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各国の郷土料理をパースで

世界の料理 中道裕美

Vol.212/2015/09


世界の料理 食卓のヒント



ディード
Kottu
コトゥ

スリランカ版“焼きそば”。鉄製のスクレーパー(※を参照)でリズミカルに具を叩き切りながら調理する音が、現地ではあちこちで鳴り響いています。

料理の素材

■ストリングホッパー
(String Hoppers/★を参照)
■鶏肉 ■野菜 ■卵
■緑チリ ■生姜 ■にんにく
■しょうゆ ■ウスターソース
■カレーパウダー ■塩 ■油

ディード
料理方法

1. 鉄板に油を熱し、輪切りした緑チリ、すりおろした生姜、みじん切りしたにんにくを炒め、一口大に切った鶏肉と野菜を加えます。
2.
そこに短く切ったストリングホッパーを加え、卵を落とし、しょうゆ、ウスターソース、カレーパウダー、塩を加えます。
3.
両手に持った鉄製のスクレーパーで麺や具をリズミカルに叩き切りながら炒め、できあがりです!

★もしパースで作るなら…

ストリングホッパーは、米粉と塩で作られる、極細の生麺です。アジア食料品店にある米粉の乾麺で代用できます。また、現地では宗教上、牛肉や豚肉を使用しないことが多いですが、パースではお好みの肉を加えてみてください。 ※この料理は、鉄製のスクレーパーを鉄板にリズミカルに叩きながらの調理法が特徴的ですが、もちろんパースではフライパンやへらで代用してください。





グッドパック
Isso Wadeイッソ・ワデ

カリッと揚がった小エビがポイント!ふた口サイズの豆の掻き揚げ風スナックです。小腹がすいたときにぴったりです!

料理の素材

■黄または赤の乾燥レンズ豆
(Yellow, Red Lentil/★を参照)
■殻つき小エビ ■生姜
■玉ねぎ ■緑チリ ■ドライ赤チリ
■油 ■塩 ■レモン

グッドパック
料理方法

1.レンズマメを2〜3時間、水に浸しもどします。
2.
1.の半分を挽き、すりおろした生姜と混ぜます。
3.
1.の残りの半分と2.、みじん切りした玉ねぎ、緑チリ、ドライ赤チリ、塩を混ぜます。
4.
3.を厚みをもたせて円形にして、上に殻つき小エビをのせます。
5.
油で揚げ、お好みでレモン汁と玉ねぎのみじん切りをかけて、できあがりです!

★もしパースで作るなら…

黄または赤の乾燥レンズ豆は、スーパーなどで売っている水煮缶で代用できます。