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各国の郷土料理をパースで

世界の料理 中道裕美

Vol.211/2015/08


世界の料理 食卓のヒント



ディード
Dhido
ディード

ネパール版蕎麦がきで、主食となっています。噛むほどに穀物の味や甘みを感じますが、噛まずに飲み込むのがネパール流だそうです。

料理の素材

■マカイ(Makai/★を参照)
■パーパル(Phapar/★を参照)
■コド(Kodo/★を参照)
■小麦粉 ■牛乳

ディード
料理方法

1. マカイ、パーパル、コド、小麦粉を混ぜます。
2.
大きな鍋(中華鍋など)に水と少量の1.を入れ、火にかけます。
3.
沸騰したら、粉がダマにならないようへらで混ぜつつ、耳たぶよりやや固めになるよう、数回に分けて1.を入れ(お好みで牛乳を少量加えてもOK)、できあがりです!

★もしパースで作るなら…

マカイはコーン粉、パーパルはそば粉、コドはこげ茶のヒエです。ネパールでは、季節ごとに旬の穀物の粉を使いますが、パースではお好きな穀物の粉(一種でも結構です)を使ってみてください。食べ方は、お皿によそい、カレーやアチャール(Acharl/野菜や果物の漬物<ピックル>)といっしょに召し上がってみてください。





グッドパック
Gudpackグッドパック

しっとり柔らかで甘みとコクのある、どこか懐かしい味のするミルクスイーツです。ネパールでは母の味でもあり、お土産としてもポピュラーです。

料理の素材

■ギー(前ページの「Simi」参照)
■グンド(Gundh/★を参照)
■全粒粉 ■黒砂糖
■無糖練乳(Evaporated Milk)
■アーモンド ■カシューナッツ
■ピスタチオ ■カルダモン ■ナツメグ
■ドライココナッツ  ■レーズン

グッドパック
料理方法

1.鍋でギーを熱し、グンドを加えます。グンドがポップコーンのように膨らみ、弾けたら鍋から取り出します。
2.
同じ鍋にギーを再び溶かし、全粒粉を薄茶に色づくまで炒めます。
3.
2.に黒砂糖を加え、溶けたら鍋を火からおろします。
4.
無糖練乳、みじん切りしたナッツ類を4.に全て入れ、よく混ぜて皿によそい、1.とレーズンを飾ったら、できあがりです!

★もしパースで作るなら…

グンドは、Edible Gum(食用ガム)の類で、乾燥した樹液の一種です。パースでは、細かく切ったお餅を揚げるか、味の薄いおかきを砕いて代用してみてください。