濃厚でまろやかな赤い色のソースは、スペインの植民地時代にマヤの人々が流した血という意味が含まれているそうです。

料理の素材

■赤トマト（よく熟した）　■緑のミニトマト
■玉ねぎ　■鶏肉　■パン
■チレ・パサ（Chile Pasa／★を参照）
■にんにく　■粒胡椒

1.鶏肉を水煮にします。
2.1.に赤トマト、緑のミニトマト、ざっくり切った玉ねぎを加えます。
3.チレ・パサをフライパンであぶります。
4.赤トマト、緑のミニトマト、玉ねぎを1.から取り出し、冷まします。
5.3.と4.、にんにくと粒胡椒、1.の鶏肉のだし汁、鶏肉のだし汁をたっぷりしみこませたパンをミキサーにかけます。
6.1.の鶏肉に、5.のソースをたっぷりかけて、できあがりです！

アフリカとカリブ海の文化が混じり合ってできた、ココナッツミルクがまろやかさを演出したシチュー風の料理です。

料理の素材

■プラタノ・ベルデ（Platano Verde／★を参照） ■プラタノ・マドゥロ（Platano Maduro／★を参照） ■玉ねぎ
■白身魚　■香草 ■ココナッツミルク
■塩　■胡椒

1.プラタノ・ベルデとプラタノ・マドゥロを茹でて、軽く潰します。
2.鍋にココナッツミルクを入れ、火にかけます。
3.2.にみじん切りした玉ねぎ、香草を加え、弱火でコトコト煮ます。
4.白身魚、塩、胡椒を加え1.を最後に加えて、できあがりです！