夕食のおかずとしてペルーでは、ご飯と一緒に食べられている、キヌアのプチプチした食感とチーズのコクがおいしい一品です。

料理の素材

■キヌア（Quinua／★を参照）　
■じゃが芋　■玉ねぎ ■牛乳
■にんにく
■チーズ（P22の★を参照）
■アヒ・アマリージョ（★を下参照） ■ワカタイ（P22の★を参照）
■バター　■塩　■コショウ

1.キヌアをたっぷりの水に浸し、一晩置きます。調理前に水を切りましょう。
2.じゃが芋、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにして、バターで炒め、アヒ・アマリージョ、塩、コショウを加えます。
3.具が浸る程度の水を加え、じゃが芋が柔らかくなるまで煮て、1.を加えます。
4.牛乳を足し、お好みでチーズを入れて、沸騰する前に火力を弱めてください。
5.器に盛り、ワカタイをのせて、できあがりです！

魚の干物を使った、ペルー・スタイルの薄型お好み焼き。表面カリッ、中は柔らかで、魚の旨みと塩気の風味は、お酒にもぴったりです。

料理の素材

■ラヤ（Raya／★を参照）
■卵　■玉ねぎ　■小ねぎ
■コーン　■唐辛子
■コショウ　■油

1.ラヤを細かく割き、玉ねぎはみじん切り、唐辛子と小ねぎは小口切りにします。
2.卵を溶き、1.とコショウを加えます。
3.フライパンに油を引き、2.を両面焼きます。
4.お皿に盛り、素揚げしたコーンを添えて、できあがりです！