オージークリスマスで盛りあがろう！

クリスマスには、家族みんなで楽しくパーティー。先祖代々受け継がれたBarker家秘伝のレシピをご紹介。 みんなの舌も大満足！せっかくオーストラリアでクリスマスを過ごすんだから、 オージー気分でクリスマス料理に挑戦しよう！
クリスマス・プディング

●材料（約8人分）● ・ケンネ脂（minced suet）：125g ※suet とは牛の腎臓の周りにある白色　の脂肪で、お菓子作りに使用される。　なければバターを代用してもよい。 ・卵（eggs）：2個 ・薄力粉（plain flour）：65g ・ブランデー（brandy）：1/8 カップ 《材料A》 ・果物の皮の砂糖漬 　（candied mixed peel）：60g ・レーズン（raisins）：125g ・カラント（currants）：125g ・サルタナレーズン（sultanas）：125g ・ブラウンシュガー 　（dark brown sugar）：125g ・パン粉、もしくはコーン 　フレークの粉末（breadcrumbs 　 or cornflake crumbs）：65g ・ミックススパイス　　　（mixed spice）：　小さじ1/4 ・塩（salt）： 小さじ1/4
●作り方● ①ケンネ脂の皮を剥いで細かく刻む。 ②材料Aを加え、手でよく混ぜ合わせる。 ③さらに卵を加え、よくかき混ぜたら、ブランデーも加える。 ④バターを塗ったボウルに詰める。 ⑤お湯で湿らせ薄力粉を振りかけた布でボウルを包む。口はヒモでしっかり縛る。 ⑥水を半分入れた鍋にボウルを入れ、合計11時間とろ火にかける。何日間かに分けてもよし。 ⑦クリスマス当日、さらに2時間とろ火にかけてできあがり。 ※ ボリュームたっぷりなので、少しずつサーブする。伝統的には、ブランデーソースをかけて頂くが、ブランデーソースのかわりにアイスクリームを添えてもよし。 ※ さらに伝統にこだわるなら、幸運のシルバーコイン（5¢）を忍ばせてみては。
プディングにかけるブランデーソース

●材料● ・コーンスターチ（cornflour）： 　大さじ2（山盛） ・砂糖（sugar）：大さじ1（山盛） ・冷水（cold water）：適量 ・牛乳（milk）：2〜3カップ ・ブランデー（brandy）：大さじ1
●作り方● ①小さめのボールにコーンスターチ、砂糖を入れ、冷水を加えながらペースト状になるまで混ぜる。 ②牛乳を火にかけ、少しずつ①を加えていく。 ③火からはずしたら、ブランデーを加える。
クリスマス・ケーキ

●材料● ・薄力粉（plain flour）：450g ・砂糖（sugar）：450g ・バター（butter）：450g ・ベーキングパウダーが含まれている　薄力粉（self-raising flour）：100g ・ 卵（eggs）：8個 ・塩（salt）：小さじ1 ・チェリーの砂糖漬（glace cherries）：　100g ・サルタナレーズン（sultanas）：700g ・カラント（currants）：454g ・シーディッドレーズン（seeded　raisins）：200g　 ・マーマレード（marmalade）：大さじ2 　（前日に用意しておくもの） ・アーモンド（almonds）：200g ・オレンジ（grated orange rind）：1個※皮はむいて細かく刻み、実はすりおろす。 ・レモン（juice of one lemon）：1個　※皮はむいて細かく刻み、汁はとっておく。 ・ブランデー （brandy）： 　1/2カップ
●作り方● ①（ケーキを作る前日）甘皮をむいて縦に割ったアーモンド、オレンジのすりおろし、オレンジ・レモンの皮を容器に入れ、レモン汁とブランデーを加えて密閉し、一晩置く。 ②薄力粉、ベーキングパウダーが含まれている薄力粉（self-raising flour）、塩を1度にふるいにかけておく。 ③バター、砂糖を合わせたものに卵を１個ずつ混ぜ合わせ、①と②を少しずつ加えていく。 ④全体がしっかり混ざったところで、残りの材料を加え、さっくり混ぜる。 ⑤ケーキ型（約25cm〜28cm四方のもの）にクッキングペーパーを敷き、生地を入れて140〜150℃のオーブンで約6時間焼く。きれいにふくらませるためには、焼きはじめてから、3時間は、オーブンを開けないこと。 ⑥串を刺して、生地がついてこなければ、できあがり。 ⑦お好みでトッピングをしてもよし。「プラスティックアイシング」という手軽なアイシングが市販されている。通常スーパーの砂糖などと一緒に考えられる。 ※このクリスマスケーキは、何ヶ月も日持ちがするので、通常忙しくなるクリスマス前に作られる。日持ちをさせるためには、ナッツは入れない方がベター。
ラムボール

●材料● ・スポンジケーキを粉々にしたもの（cake crumbs）：100g ・アーモンドエッセンス（almond essence）：小さじ1/2 ・粉砂糖（castor sugar）：75g ・アプリコットジャム（apricot jam）：中さじ1 ・マジパン（marzipan meal）：75g ・ココア（cocoa）：大さじ1 ・ラム酒（rum）：大さじ2 ・卵の黄身（egg-yolk）：1個
●作り方● ①スポンジケーキ、粉砂糖、マジパン、ココアを混ぜ合わせる。 ②卵の黄身をすりつぶし、ラム酒とアーモンドエッセンス、アプリコットジャムを加える。 ③しっとりするまでよく混ぜ合わせる。よく混ざらないようなら、ジャムを少し加える。 ④小さくボールの形にし、クッキングペーパー（greaseproof paper）の上に並べる（約18個分）。 ※お好みで、ココナッツやチョコレートスプレーのトッピングもGood。 ※ラム酒の量もお好みで。

おせちは「御節」と書き、元々は季節の節目に神前に供えられる料理のことだったが 節目の中でも1番重要な正月のものだけをおせちと呼ぶようになったそう。 日本のお正月をパースでも味わいたいっというあなた！ パースでも作れるおせちレシピを紹介するぞ！
きんとんは金団と書き、金塊を表わしていて「財産が増えるように」との願いが込められている。
■材料 ・さつまいも：大1本（アジア食料品店やスーパーでも購入可。約$5 /kg） ・パイナップルの缶詰：1缶 ・砂糖：100g ・塩：少々
■作り方 ①さつまいもを1cm厚の輪切りにして、皮を厚めにむき、たっぷりの水 　に浸してアクを抜く。 ②鍋に水と①のさつまいもを入れ茹でる。 ③さつまいもが柔らかくなったらお湯を捨て、調味料とパイナップルの 　シロップを少しずつ加えながら裏ごしする。 ④適当な大きさに切ったパイナップルを③に混ぜ合わせて、できあがり。 ＊きれいな黄金色にするには、さつまいもの皮を厚くむく。

海老は不老長寿の象徴と言われている。このことから、長寿を願って食べるものとされている。
■材料 ・車海老：6尾 ・だし汁：300ml ・酒：1/3カップ ・砂糖：少々 ・塩：少々 ・しょうゆ：大さじ2 ・みりん：大さじ2
■作り方 ①海老の足を取り、はらわたを抜く。 ②鍋に材料を入れて煮立たせ、海老を入れる。 ③海老の色が変わるまで軽く煮る。 ④火を止め、煮汁につけたまま冷ましてできあがり。
赤は魔よけ、白は清浄を示している。紅白の組み合せは「安泰・平和」を表わす縁起物。
■材料 ・大根：1/4本（アジア食料品店やスーパーでも購入可） ・人参：1/4本 ・酢：大さじ3 ・砂糖：大さじ1 ・塩：少々
■作り方 ①大根、人参の皮を薄くむき、千切りにする。 ②①を塩もみし、大根がしんなりしてきたら水気を絞る。 ③調味料と混ぜ合わせてできあがり。

巻物＝書物ということで、教養や文化が身に付くようにとの願いが込められている。
■材料 ・はんぺん：2枚（アジア食料品店で購入可。60g約＄1.5） ・卵：Mサイズ6個 ・砂糖：大さじ3 ・みりん：大さじ6 ・塩：少々
■作り方①はんぺんを適当な大きさに切り、裏ごしする。 ②①に卵と調味料を加え、よく混ぜペースト状にする。 ③天板に流し込み、弱火でじっくり焼く。 ④表面が乾いてきたら裏返し、全体に弾力がつくまで焼く。 ⑤焼けたら熱いうちにすだれの上に載せて巻く。 ⑥⑤を輪ゴムでとめて形を固定し、冷めたらできあがり。
黒い色は邪悪なものを払う色とされていて、 豆は「マメに働き、暮らせるように」との意味がある。
■材料 ・黒豆：200ｇ（アジア食料品店で購入可。Black Soybeans 300g約$1.3） ・砂糖：150ｇ ・しょうゆ：大さじ2 ・塩：小さじ１ ・水：500ml
■作り方①黒豆を軽く洗っておく。 ②鍋に砂糖、しょうゆ、塩、水を入れて火にかけ、よく混ぜる。 ③火を止めてから黒豆を入れ、ふたをして一昼夜置く。 ④翌日、強火で煮たてアクを取り除いた後、ごく弱火で煮る。 ⑤黒豆が柔らかくなったら火を止め、再び一昼夜置いて、できあがり。 ＊ ③の時に、さびた釘（よく洗って布袋に入れたもの）を入れておく 　と、黒々としてつやのある仕上りになる。 ＊ 砂糖を②の段階で全部入れず、④の時に数回に分けて入れるとシワ 　が寄らずふっくらした仕上りになる。


This site is developed and maintained by The Perth Express. A.C.N. 058 608 281
Copyright (c) The Perth Express. All Reserved.